はっきりすっきりくっきり感謝と素直

各店舗の年末年始の営業について

■　ORIGIN　原点

地元、石鎚山の麓を流れる「清流面河川」

この川で鰻を捕まえて、自己流で捌き七輪炭火で

焼いた鰻が「うなぎ小椋」の原点。

「この美味しさを多くの人に知ってもらいたい」

その想いで始めました。

私たちについて

株式会社小椋は「鰻屋」「鮨屋」「懐石」料理の専門店を市内に、7店舗展開しております。地域に根差し、多くのお客様に愛され続けられるお店づくりに精進して参ります。

株式会社小椋は「鰻屋」「鮨屋」「懐石」料理の専門店を市内に、7店舗展開しております。地域に根差し、多くのお客様に愛され続けられるお店づくりに精進して参ります。

美味しい蒲焼きが出来るまで

小椋－ Brand

私たちは、創業30年以上の老舗の「うなぎ小椋」として、最高に、おいしい鰻を提供し、お客様に喜んで頂けるよう、生きたままの鮮度の良い鰻だけを厳選し、鮮度にこだわって、ご提供しております。

鮮度－ Freshness

新鮮な鰻を店舗ごとに毎日仕入れ、まずは、鰻をひと休み。流水で泥を抜くことで特有の臭みがとれ、素材の質が磨かれ、おいしい鰻の為には大切な工程となります。

捌き－ Handle

素材の旨みを最大級に引き出すため、私たちはそれぞれの店舗で職人が丁寧に捌き、内臓は肝焼き・肝吸いに、骨は油で揚げて骨煎餅にし、ご提供しております。

焼き－ Grill

職人が1本、1本丁寧に串打ちします。串打ちした鰻を炭火で、中はふっくらと外はカリッと職人の技が光る。絶妙な焼き加減で素焼きにしていきます。

蒸し－ Steam

素焼きした鰻をセイロに入れ蓋をして蒸します。ご注文を受けてから１５分ほど蒸し、うなぎの個々の固さや気温に応じて蒸し時間を替えベストな状態で仕上げます。

タレ－ Sauce

33年受け継がれた秘伝のタレ創業以来、絶やすことなく受け継がれ、熟成した「タレ」で、皮はパリッと、身はふっくら焼き上げます。

主なメニュー

No1人気うな重

No2人気　牛重

小椋オリジナル　ひつまぶし

うな重（お弁当）

※エミフル限定メニュー

※鮨小椋限定メニュー

うなぎ小椋JR松山駅店限定メニュー

おもてなし空間

小椋では、「日本の食文化×和モダン空間」でゆっくりくつろいで頂ける空間づくりにしております。お席もカウンター・テーブル・個室を揃え、冠婚葬祭・接待・ハレの日利用等お客様の様々なご期待に添える店舗をお作りしております。
また各店舗統一感は持たせず、その土地柄やお客様に合わせ、これまでうなぎ料理専門店とは違い、清潔で心地よい空間作りをしております。